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煮豆乳的时候，上头会凝结成一层油皮，夹起放到架子晾着，经过晾晒后就成了豆腐皮。
“豆腐皮又是什么？”
秦明玉从记事起，就没喝过豆乳，也没见娘亲亲手做过，更没听说过豆腐皮。
汪晓茹瞥了她一眼，嘚，小闺女还是个好奇宝宝。
想了想，就解释道：“就像煮米汤煮粥的时候，上边有一层糊状的东西，和那个差不多，只不过这个豆腐皮能夹起来。”
陈小妹闻言，羡慕道：“大嫂你懂得还挺多的哩。”
汪晓茹笑应：“会做豆乳的，差不多都懂。”
秦明玉想想，估计娘亲是做姑娘时姥姥姥爷教的吧。
“今儿第一次做，少做点，先试试看，泡了两斤黄豆。我算了算，一斤黄豆能出二十碗浓度中等的豆乳，两斤就是四十碗，但肯定有损耗，那就算是三十五碗。”
“一碗一文，就是三十五文，可豆子要成本，摆摊也要四文钱，以及去打井水的一文费用，这么算下来，也是能挣二十文钱的。”
卖豆乳算是顺带，不过每天若能挣二十文，也相当于秦家辛外出打零工的收入。。
如今陈小妹早就不在西大街摆摊卖春卷，那里只有固定的几家小吃摊。
你在那儿摆摊卖一日两日的还成，那些小吃摊主仁义不找你麻烦，时间长了，那些小吃摊肯定不愿意，会去找里甲来赶你走。
里甲就是古代镇上的一些治安人员。
里甲穿着一身黑，袖口和领口一圈红色，而胸口前也缝了一块圆布，圆布中央是个“甲”字。
第一次摆摊是因为去晚了，无奈之下才在那儿摆；现下都在指定地点摆摊，每日交四文钱即可。
地点是在西街跟北街衔接处，靠外边是一溜的小吃摊，卖馄饨、面条、馒头、包子、饼子的。往里去就是卖蔬菜、菌子、鸡蛋之类农村人自家产的农产品，另外就是手编的各种篓子，扁箩，草鞋，草席，木雕，香包之类的日常用品。
小吃摊最主要的生意是镇子里两家私塾的学子，他们都会从那条三岔路口经过，早晨走得匆忙没吃早餐的学子会停下脚步买早点吃。
厨房里，一切准备工作做好，汪晓茹把做的简易三脚架放在了灶台上。
秦三婶开始烧火，汪晓茹把磨好的生豆乳倒进了锅中，再添了一些水进去熬煮。
熬了大概一刻多，豆乳表面形成了一层油膜，她用竹筷捞了起来，挂到了架子上。
顺利得到第一张豆腐皮，汪晓茹的心情是雀跃的。
用豆腐皮做腐竹，这下可算有自己喜爱的腐竹吃了。
她一下子想起几种腐竹的吃法，有凉拌的，放开水锅里过一下，淋上酱油醋跟芝麻油，撒上白胡椒粉子跟葱蒜末，诶呦，好吃来着。
腐竹可以炒着吃，用青椒或者大蒜爆炒，或者炒肉丝、炒猪肝都好吃。
用腐竹炖肉吃也不错。
反正，爱吃腐竹的汪晓茹感觉怎样做都好吃。
不做腐竹，做豆腐皮也好吃，关键是有营养。