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第230章请郑老师陪你一起去
猛火急炒出来的河粉和牛肉，因为外面包裹著一层油膜，即便过去了半分多钟，入口仍然烫嘴郑遥为了避免失態，强忍了，没让自己哈气和呲牙咧嘴。
但不得不说，大厨炒出来的这干炒牛河確实可以，单从外观来看，河粉没有出现顏色不均的情况，也没有看到断裂的河粉，顛勺绝对技法过硬。
郑遥自认是做不到这一点的。
至於这干炒牛河的味道，也確实可以，锅气十足不说，牛肉嫩滑，河粉也香滑，味道十足。
郑遥又在盘子另一侧，夹了一筷子干炒牛河品尝了一下。
看著堆成满满一盘的干炒牛河，郑遥忽然心中一动，用筷子扒拉了一下，从內部也夹了一筷子入口，细品了片刻————
粤菜大厨阎旭看郑遥终於放下了筷子，忍不住期待地问：“郑师傅，如何还有哪些不足或需要改进提升的地方”
郑遥沉吟著问：“阎师傅，这干炒牛河主要是大排档的吃食吧”
阎旭嗯道：“对，这干炒牛河是因早年一部比较有名气的美食电影而红火起来，但主要是大排档的饮食。在大酒店，很少有食客点它，毕竟没有一点经济性可言。”
郑遥轻轻一笑，又问：“在大排档点这干炒牛河，基本上出锅就来到了食客的手上，中间基本上没有时间间隔。食客拿到这干炒牛河，接下来会怎么做呢”
阎旭回道：“因为是猛火快炒，再加上用油比较多，河粉温度高的烫嘴，食客一般是用筷子挑来翻去，等温度降————”
说到这，阎旭忽然停住了。
他急忙夹了一筷子干炒牛河尝了尝，然后又扒拉开，从內部夹了一筷子也尝了尝。
下一刻，阎旭一脸恍然道：“这道菜的內部经过了近一分钟的高温燜蒸，其口感与外部果然有了不小的差异。”
行政总厨霍文彦也分析道：“来酒店吃这道菜的，肯定不会像地摊上那般，对这道菜挑来翻去的进行降温，这就导致了里面燜蒸时间更长，口感更差。怪不得有食客反应，我们的干炒牛河还不如地摊上做的好吃。”
他又沉吟著说：“为保证口感，上菜途中让服务生搅拌一次端上餐桌后再由服务生直接分装在小碗小碟里，让顾客趁热快吃”
阎旭赞同地点点头，又把目光投向郑遥，热切地问：“郑师傅，还有不足吗
郑遥道：“阎师傅，你这河粉顏色非常均匀，可见顛勺技法非同一般，但后面加入调味的盐、
糖、鸡粉都是颗粒状，再加上又是急炒快炒，这些调料的分布就没有那么均匀了。”
稍作停顿，他补充说：“你们或许品尝不出来，但我能尝出这几种调味料在河粉和牛肉上存在著比较明显的浓薄差別。”
阎旭若有所悟道：“我们虽尝不出来，但这调料的不均匀肯定也会影响口感。提前放调料或事先把这些调味料和生抽融为一体，调成酱汁”
他看向郑遥，问：“郑师傅，还有吗”
郑遥双手一摊道：“阎师傅你经验丰富，技法高超，我就发现这两个小问题了。”
阎旭一脸诚恳道：“这可不是小问题，这是————”
他的话还没说完，鲁菜大厨方宇就不客气地打断道：“阎师傅，你既知道了干炒牛河的不足，就赶紧去改进，不要再占用郑师傅的宝贵时间。”
方宇过来挤走阎旭，对郑遥嘿嘿笑道：“郑师傅，我要做的菜是爆炒腰花。”
爆炒腰花属於鲁菜经常被点的一道菜，很多国人都信奉以形补形，很多男子，尤其是中年男子就特別钟爱这道菜。
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至於是否真能起到作用
从郑遥这近两个月学到的中医知识来说，吃腰子確实能起到一些作用。
腰子性平且具有补肾利水、通膀胱的功效，不仅可以补肾壮阳、滋阴养肾、缓解肾虚，也可以用来治疗盗汗、咳嗽、气喘、遗精等。
適量食用腰子，还可改善肾虚引起的水肿、腰痛、耳鸣等症状。